Pour finir cette année en beauté, et commencer la nouvelle du bon pied, voici la bisque. La bisque, c'est une sorte de soupe de fruits de mer trop cool. En général, tout le monde connaît plutôt la bisque de homard, mais un jour j'ai découvert qu'on pouvait faire de la bisque avec les restes de crevettes. J'adore toujours l'idée d'utiliser les restes pour faire un truc presque aussi bon (voire, ici, franchement, meilleur) que ce dont viennent les restes. Avec la bisque de crevettes ça rate pas : c'est fou tout le goût qui sort de carcasses. Quand on a goûté ça on n'a plus besoin de homard ! Pour recette j'utiliser mon blender chauffant Senya Cook Ice mais vous pouvez utiliser un simple mixeur également :)
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Pour 2 – 3 personnes
Ingrédients :
- les têtes et carcasses de 400 g de crevettes
- 10 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 70 g de concentré de tomates
- 1 l d'eau chaude
- 20 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de thym séché
- 2 cuillères à café de sel de céleri
- poivre
- 1 poignée de ciboulette fraîche ciselée (pour servir)
- 1 filet de crème entière (pour servir)
- croûtons (pour servir)
Instructions
- Peler et trancher les échalotes et la carotte. Peler, dégermer et écraser l'ail sous le couteau.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Ajouter les échalotes, la carotte, les carcasses de crevettes, le sel de céleri et le thym, poivrer et faire revenir 5 – 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajouter l'ail et le concentré de tomates et faire revenir 2 minutes. Ajouter le vin et faire réduire 2 minutes. Ajouter l'eau chaude, porter à ébullition, puis réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
- Passer le mélange au mixeur en plusieurs fournées (ne pas remplir le mixeur de plus de la moitié sinon le liquide risque de déborder !) à vitesse forte pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que les solides soient réduits en purée. Passer au chinois et remettre dans la cocotte. Si nécessaire, repasser au mixeur les restes du chinois puis les passer à nouveau au chinois pour obtenir une bisque plus épaisse.
- Faire réchauffer la bisque quelques minutes, rectifier l'assaisonnement, puis servir chaud avec des croûtons, de la ciboulette ciselée et un filet de crème, si vous le souhaitez.
Mes trucs:
- J'ai utilisé une passoire car je n'avais pas de chinois : la consistance finale de la bisque sera plus épaisse avec quelques morceaux, mais ça ne me dérange pas.
- Si vous voulez une bisque parfaitement lisse, n'hésitez pas à repasser un coup de mixeur à immersion une fois le mélange passé au chinois.
- Si vraiment, utiliser les têtes de crevettes vous dégoûte (c'est ce qui donne le plus de goût !), remplacez-les par les carcasses de 100 g de crevettes en plus.