Depuis je possède un robot pâtissier, je m'amuse comme un petit chef à faire toutes sortes de desserts. Dernièrement je vous proposais ma recette de pâte sablée maison et aujourd'hui on va monter en niveau avec une recette très originale, les macarons salés au... saumon fumé ! Oui oui vous avez bien lu ! C'est une recette assez technique mais diaboliquement bonne. Vous allez faire un carton avec ;)
Ingrédients pour la crème au saumon fumé :
- 300 g de saumon fumé
- 55 g de crème liquide entière
- 65 g de beurre doux légèrement ramolli
- 3 bruns d'aneth
Réalisation :
- Dans la cuve d'un robot mixer, déposez les tranches de saumon fumé et poivrez. Mixez brièvement.
- Ajouter la crème liquide, mixez à nouveau.
- Ajoutez enfin le beurre mou en morceaux et l'aneth. Mixez plus longuement.
- Vérifiez la texture, cela doit être crémeux. Si ce n'est pas le cas, mixez plus longuement.
- Vérifiez l'assaisonnement. On doit avoir le goût du poivre et un léger goût d'aneth. Si ce n'est pas le cas, poivrez et ajoutez un peu d'aneth à nouveau. Mixez une dernière fois pour tout incorporer.
- Transférez dans une poche à douille. Conservez dans le bac à légume du réfrigérateur.
Ingrédients pour une quarantaine de macarons (avec meringue italienne) :
- 2 cl d'eau
- 2 x 30 g de blancs d'œufs
- 4 gouttes de colorant liquide rouge
- 80 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin
Réalisation :
- Vérifiez bien le poids de chaque ingrédient et préchauffez le four à 165°*.
- Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau. Faîtes chauffer sur feu moyen jusqu'à 118°. Ajoutez le colorant à l'approche de la T°.
- Pendant ce temps montez 55 g de blanc d'œuf en neige.
- Dès que le sirop atteint 118°, baissez la vitesse du batteur et versez-le petit à petit sur les blancs en neige en veillant à le faire couler sur le rebord du récipient.
- Continuez à battre les blancs, à vitesse rapide, pendant 8 minutes.
- Réservez cette meringue à température ambiante.
- Mixez la poudre d'amande puis tamisez-la avec le sucre glace.
- Ajoutez les 55 g de blancs d'œufs restants et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une belle pâte.
- Prélevez un peu de meringue et mélangez-la à cette pâte pour la détendre.
- Salez et poivrez (on est généreux sur la poivre) ce mélange avant d'incorporez le reste de meringue au robot, avec la feuille (à défaut, avec une spatule). L'appareil à macaron est prêt lorsqu'il est brillant et forme un ruban de pâte en s'écoulant de la feuille/spatule.
- Transférez l'appareil dans le décomax pourvu de la petite douille ronde.
- Dressez les futures coques sur le tapis à macarons posé sur la plaque du four.
- Lorsque le tapis est complet, tapez la plaque énergiquement pour lisser le dessus des coques.
- Enfournez 12 à 16 minutes. *Dans mon vieux four capricieux, après plusieurs essais, je sais que pour cuire des macarons à la meringue italienne, la température et le temps de cuisson idéaux sont de 165° pendant 14 minutes. Mais attention, chaque four est différent. Je vous recommande donc de faire un test de cuisson avec 2 ou 3 coques avant de cuire une fournée entière.
Montage :
- Grâce au tapis de cuisson, toutes les coques ont le même diamètre. Inutile donc de chercher à les assembler par paire identique.
- Pochez une noisette de crème de saumon sur l'intérieur d'une coque et refermez le macaron en y superposant une autre coque. Votre premier macaron est terminé ! Procédez ainsi jusqu'à épuisement.